|
|
Varkensfilet Op Zijn Bests.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
(Voor 4 personen)
2 flinke varkenshazen ( 150 tot 200 gr. per persoon)
Of: een groot stuk varkensfricandeau van gelijke dikte, ook ± 150 - 200 gr. per persoon, evt. in twee stukken gesneden.
0,5 liter tuinkruiden of runderbouillon (warm)
Ruim een halve liter (half)zoete witte wijn (naar smaak meer kan prima)
4 grote appels (Golden Delicious of Jonagold, zoete niet harde appels in ieder geval)
1,5 tot 2 ons achterham in dunne plakken
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 140 graden.
Schaaf de kaas in plakjes.
Snij de plakken ham in de breedte in tweeën.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor, steek de gaten ruim uit want deze moeten later gevuld worden.
Snij de appels in de breedte door zodat er een halve appel met gat overblijft.
Maak de bouillon aan (blokjes met kokend water of verse goed verwarmen)
Bereidingswijze:
Bestrooi het vlees met zout en peper. Bebloem het vlees niet, dat wordt niet lekker in de oven.
Smelt de Blue Band in de pan tot deze iets bruin wordt.
Braad het vlees kort (hooguit twee minuten) op hoog vuur aan tot het enigszins bruin wordt, draai het vuur laag en haal het vlees er uit.
Leg het even weg op een snijplank.
Doe de krieltjes in de pan en laat ze zachtjes bakken met het deksel er op.
Voeg na 5 minuten ± 250 cc witte wijn toe.
Snij het vlees om de 1 tot 1,5 cm in tot bijna onderin.
Vul iedere snede met 1 plakje ham en twee plakjes kaas (voor de fricandeau mag dit iets meer zijn omdat anders de sneden wat magertjes gevuld zijn)
Als er nog ham en kaas over is, draai dan wat kaas in de plakjes ham en leg die later in de ovenschaal, dat zijn lekkere extraatjes.
Leg de appels in de hoeken van de ovenschalen en vul de gaten helemaal op met bruine suiker.
Leg het vlees er tussenin.
Schep nu de krieltjes uit de pan en verdeel ze gelijkmatig over de ovenschalen.
Draai het vuur nu hoog en schenk 0,4 liter bouillon bij het braadvocht met de wijn.
Laat dit al roerende met de garde enkele minuten koken en schenk het meteen daarna uit in de ovenschalen.
Let hierbij op dat het vocht overal overheen geschonken mag worden, maar niet te hard over de appels omdat anders de suiker eruit gespoeld wordt.
Zet de schalen nu net onder het midden in de goed voorverwarmde oven.
Laat de schalen 40 tot 45 minuten in oven staan.
Haal de schalen uit de oven en schep alles tijdelijk ergens anders in over zodat het braadvocht uit de schalen terug kan in de pan. Pas op met de appels, die zijn als het goed is zo gaar dat ze makkelijk uit elkaar vallen. Als al het vocht weer in de pan zit kan alles weer terug in de ovenschaal, dek deze zolang af met aluminiumfolie om het warm te houden.
Saus:
Draai het vuur onder de pan bijna helemaal hoog en roer er met de garde een heel theezeefje bloem doorheen. Gebruik het zeefje om dit gelijkmatig te doen, anders klontert het al snel.
Als er een stevige homogene massa ontstaan is, schenk dan rustig aan de rest van de wijn (± 250 cc) er doorheen tot de saus een goede dikte heeft. Wellicht is dat niet meteen zo, gebruik dan de rest van de bouillon of meer wijn (afhankelijk van je smaak) om de saus de gewenste dikte te geven.
Draai nu het vuur helemaal laag to
|
|
|